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　　板式換熱器概念

　　板式換熱器是用薄金屬板壓制成具有一定波紋形狀的換熱板片，然后疊裝，用夾板、螺栓緊固而成的一種換熱器。各種板片之間形成薄矩形通道，通過半片進行熱量交換。工作流體在兩塊板片間形成的窄小而曲折的通道中流過。冷熱流體依次通過流道，中間有一隔層板片將流體分開，并通過此板片進行換熱。

　　麥汁冷卻對冷卻設備的基本要求有：麥汁和冷卻水流經(jīng)部位要便于清洗；密封要好，嚴防冷卻水和麥汁的滲漏；要有足夠的冷卻面積，冷卻時間要短，冷凝固物析出的量多。

　　板式換熱器工作原理

　　板式換熱器是密閉冷卻設備，由許多片兩面帶溝紋的溝紋板所組成，兩塊一組，作為基本單元，麥汁和冷卻水交替流過這些溝紋板。溝紋板中間用膠皮圈作填料緊密貼牢，防止?jié)B漏。

　　通過板式換熱器，麥汁溫度可以從 95~98℃降至 6~8℃。介質(zhì)是冷卻的自來水或其他冷溶劑。麥汁和冷卻劑兩種介質(zhì)通過泵送以湍流形式運動，循著溝紋板兩面的溝紋逆向流動，進行熱交換。各冷卻板對既可以并聯(lián)，也可以串聯(lián)或組合使用。因此，通過板式換熱器的流量和熱交換方式是變化的。各板角上均有通道孔，構(gòu)成麥汁和冷卻劑的分配通道，麥汁和冷卻劑可由此導入各板對，經(jīng)過熱交換后，再使之導出。

　　使用板式換熱器注意事項

　　一、在進行麥汁冷卻之前，須對板式換熱器走麥汁一側(cè)及麥汁管道用80度以上的熱水循環(huán)殺菌，時間不少于30分鐘。冷卻開始后，當麥汁頂盡設備中的余水后，再使麥汁進入酵母添加槽或發(fā)酵罐。

　　二、冷卻過程中，要經(jīng)常檢查麥汁及冷卻水或冷媒的進出口溫度，通過閥門及時調(diào)整流量，將麥汁出口溫度控制在工藝規(guī)定的范圍內(nèi)，不應出現(xiàn)較大的波動。麥汁冷卻結(jié)束時，要用熱水將設備與管道中的麥汁頂盡。

　　三、麥汁冷卻時間最好控制在60分鐘以內(nèi)，過長的冷卻時間將影響回旋沉淀槽的利用率和麥汁質(zhì)量。

　　四、板式換熱器的最大工作壓力一般為1MPa，在換熱器的冷卻水側(cè)和麥汁側(cè)會產(chǎn)生壓力差，一般正常的工作壓力為0.2~~0.4MPa。過高的壓力差會使板式變形，使密封墊的密封性能下降，所以要控制好壓力差。

　　五、板式換熱器的清洗：

　　因為麥汁中的冷凝固物、酒花樹脂等會黏附于板片上，所以板式換熱器總?cè)菀锥氯彩侨菀撞匚奂{垢的地方，影響換熱效果，所以定期拆洗換熱器的板片很重要。板片拆下后，先用刷子刷凈積垢，用水進行“正反”清洗，最好用熱水。一個月用氫氧化鈉和酸水清洗，半年到一年拆開洗。

　　拆洗板換時必須注意：怎么拆下來怎么裝上去，一片都不能亂。不要把板片放反放錯，或者是掉個兒，否則會亂。弄錯一片板片，就得花大量時間才能找到正確的位置。

　　如果長時間不拆開洗，打開之后會發(fā)現(xiàn)板換里面甚至都有生銹的地方。（也許啤酒中的鐵銹味就來自于此。）只有經(jīng)常進行“正反”清洗才會解決堵塞的問題。

　　另外，在板式換熱器前加裝過濾網(wǎng)，可以減少堵塞板換的可能性；要注意出麥汁前把管路里的麥糟排干凈；麥汁冷卻之前做個回旋，可以在排污口先放走一部分殘渣，就算這么做會浪費一點麥汁也值得。